赖大成一直低垂着头，只在记者提问时，才将头抬起来，说完话又埋了下去。一年多来，赖大成的精神一直处于焦虑状态，整夜整夜的失眠，不仅体重下降了20斤，刚刚40岁头发就白了很多。

　　2014年，赖大成与赵茂生合伙创办肉牛养殖场。为此，他抵押了住房，耗尽了全部家当，还在朋友那里借了高利贷。如今，他却不知道何时才能收回成本、还清债务，不再受家人的埋怨和朋友的白眼。

　　这个位于四川省绵阳市三台县刘营镇的安宁飞马专业合作社肉牛养殖场，是当地业界公认的基础设施规模最大、配套最完整，最具标准化和现代化的肉牛养殖场，正面临对市场的恐惧和对未来的迷茫。

　　3月下旬，记者来到三台县刘营镇梁坪村。钢架主体、挑空重檐、枣红色树脂琉璃瓦顶，在竹木掩映的山湾里，几排依山势而建的建筑看上去十分气派。

　　这就是赖大成与赵茂生的肉牛养殖场。养殖场占地近30亩，除了漂亮气派的圈舍，地磅、消毒间、粪便干湿处理器、饲料粉碎机、防疫检验室、办公室、工人宿舍等基本设施一应俱全。

　　养殖场总共只有4个人，2位老板和2位工人。老板赵茂生年约50岁。从打开铁门让记者进去那一刻起，他就一直阴沉着脸。

　　4排圈舍，3排空着。一间空置的圈舍旁，工人正晒着太阳聊着天，另一间圈舍里养着几只鸡。只有一间圈舍养着几十头牛，偶尔传出单调的哞哞声。

　　赵茂生告诉记者，这个养殖场总投资近300万元。当初，专门挑选2014年11月16日赶牛入场，希望将来一切顺利。但是现在经营快一年半了，倒亏近40万元。

　　赵茂生说，之所以投资这个行业，是看到2008年以来牛肉价格不断上涨，好多朋友都赚了钱。没想到，自2014年下半年开始，走私肉、外国进口肉大量进入中国，加上国内经济下行，而自家养殖场前期投入过大，后续资金缺乏，慢慢陷入了困境。受场地设备限制，转型几乎不可能。想要转让，没人愿意接手。

　　罗德勇，三台县花园镇人，祖传5代以贩牛为业，拥有国家相关部门颁发的《农产品经纪人资格证》，贩牛养牛已有15年。

　　谈及肉牛养殖，罗德勇说，通常所讲的专业肉牛养殖户，指的是20头以上规模，以购买牛犊进行育肥的个体或企业，家庭散养或以繁育为主者不在其列。

　　罗德勇以赵茂生的养殖场为例给记者算了笔账：2014年11月购买牛犊时，每头大约为5500元，喂到出栏至少要16个月，平均每个月饲养成本为350元，目前每头牛出栏价格约为9000元，病死率一般为8%。因此，按目前行情，育肥一头牛要亏损1500元以上。

　　罗德勇称，目前四川肉牛养殖户80%以上都亏损。就这一数据，记者向四川省农业厅畜牧处副处长付建勇求证。付建勇表示，目前四川对生猪有较为准确的市场监控，对于肉牛暂时还没有。但他认为，繁育带饲养要好些，单纯靠买小牛进行育肥，一旦行情下滑，养殖户日子肯定不好过。

　　记者又分别向内江资中县、乐山市中区、绵阳江油市、眉山东坡区、达州宣汉县、德阳广汉市、南充阆中市和南部县等地的部分肉牛养殖户了解情况，得到的答复也是“日子难过”。

　　“还能怎么办？牛每天要吃饲料，每月开支3万多。现在既没有后续资金，又没有，就只有将一些牛贱卖了维持运转。如果实在熬不过下去，就只有……”赵茂生喃喃自语，一脸茫然。

　　在成都市青羊区家园南街的益民菜市内，市民张婆婆正在买牛肉。张婆婆说，她孙子、老伴都喜欢吃牛肉，“以前买得还要多点，现在价格太贵，30多元一斤了，就少买点。以前两三天吃一次，现在差不多一周才吃一回。不吃孙娃子要闹。”

　　在光华村一家西餐厅内，一份普通牛排的价格为108元；在羊西线一家餐馆内，一份特色果香烤牛肉的价格高达142元；在晋阳路一家路边面馆内，一碗3两的牛肉面价格为15元，比同等分量的肥肠面贵3元。

　　2014年6月20日，四川省发展和改革委员会、省财政厅、省农业厅联合印发了《四川省牛羊肉生产发展规划（2014-2020年）》。该规划显示，四川牛肉需求2000年为26.99万吨，2006年为28.33万吨，2013年为31.1万吨，预计2020年将达41.47万吨；四川牛肉需求年均增长率2011年至2015年为3.7%，预计2015年至2020将达4.3%；受养殖成本上升、母畜养殖效益偏低等因素影响，肉牛存栏持续减少，产量增长减缓，个别年份略有下降，供求关系趋紧，局部地区出现供不应求。

　　该规划还显示，2010年，我国人均牛肉消费量为4.87公斤，比2005年增长了12%，年均增长2.3%；牛肉价格从2008年的每千克33元涨至2013年的每千克60元，上涨了81.8%。

　　付建勇告诉记者，近十年来，牛羊肉价格一直在缓慢上涨，现在仍维持着2014年以来的高位价格。2015年虽有小幅回落，但不足以改变牛羊肉价格长期向好的基本事实。预计今后一段时期，随着城镇化步伐加快、消费需求增长和生产成本上升，牛羊肉价格仍将持续上涨。

　　位于双流县白家镇的成都市农产品中心批发市场，据称是西南地区最大的农产品批发市场和四川最大的牛肉批发市场，主要做一级批发，兼做零售。这里的牛肉分割区占地1200平米，有45户商家、60个摊位。每天凌晨1点开始，各地来的大货车就会在这里进进出出，二级批发商批发牛肉后，再拉回去批发给经销商。凌晨4点前，批发基本结束，然后就是零售。

　　3月29日上午10时许，该市场牛肉分割区内，三三两两的市民正在买肉。记者逛至B区28号摊位前，问摊主张女士今天生意咋样。她说才卖出4头，“这是淡季，旺季起码8头了”。

　　该市场肉类经营部副经理王林告诉记者，这里的牛肉批发至少辐射整个大成都地区。现在是牛肉销售淡季，每天销售额约为30吨，旺季可达60吨。肉价根据不同部位而有较大差别，贵的每斤37元，便宜的每斤27元，剩余边角料则更便宜。2014年，该市场售出牛肉9197吨，销售额46375万元；2015年为8938吨，销售额44072万元。

　　王林说：“结合国内经济形势来看，牛肉市场表现算是非常优秀的，可见人们对牛肉的需求还是十分稳定。”

　　“以前养牛是为了耕田拉磨，后来是为了产奶，再后来才是吃肉。肉牛养殖在我国还是一个相对年轻的行业。对这个行业，不仅国家缺乏较为完整的监管措施，在一定区域内也缺乏必要的行业监测体系。”罗德勇表示，由于肉牛饲养周期长，加之信息不对称，购买牛犊时根本不知道出栏的时候会有多少肉牛进入市场，一旦出栏头数偏多，能卖到什么价位就只能听天由命了。

　　“这就是肉牛养殖最无奈的地方。市场上同时出栏的牛多了，你不卖人家要卖，屠宰场到哪儿都能买到牛，为啥非要买你的？而牛养到该出栏的时候，就达到了它的最大体重，之后随便怎么喂、喂多久都不会再长了。”罗德勇说，“牛是‘张口货’（行话，指的是随时都要吃饲料的牲畜），不仅吃得多，还要吃玉米粉、麦麸等精料，否则不仅不长肉还要掉膘。每天的饲养成本大约为30元，喂一天就亏一天，该出栏的时候你说卖不卖？”

　　造成肉牛养殖户目前困境的原因，付建勇认为主要有7个方面：一是母牛繁殖周期长，一头母牛一年半才能生一头小牛，因此牛犊价格较高；二是规模化现代化程度低，单位饲养成本高，省际国际竞争力不足；三是饲料成本太高，各地秸秆没有充分利用起来；四是卫生防疫欠佳，病死率高；五是前期包括用地、圈舍建设、道路水电、粪便排放、无害化处理等方面投入较多，资金压力大；六是流动资金不足，缺乏信贷支撑；七是行业监测体系不健全，对市场缺乏预判。

　　此外，四川省畜牧总站畜牧技术推广科科长李强认为，近几年境外牛肉和走私牛肉的大量进入，也对本地肉牛养殖造成冲击。

　　据了解，大部分农作物的秸秆如玉米秆、稻草、红薯藤等是牛羊喜欢的食物，也利于牛羊壮体长膘。四川正是这些农作物的主产区，《四川省畜牧业发展“十二五”规划》就提出了“以草换肉”和“秸秆换肉奶”工程。

　　“现在肉牛饲养主要还是靠酒糟和玉米粉，偶尔买点青贮饲料。”在德阳广汉市小汉镇一家肉牛养殖场，负责人刘明权说：“秸秆固然很好，但庄稼不成片，收集运输都很困难。收割季节，正是农忙的时候，现在农村劳动力本来就缺乏，农民自己都忙不过来，你出每吨120元的价格都没人愿意给你送秸秆来。如果价格再开高点，养殖户又承受不了。”

　　对牛羊养殖户而言，秸秆是个宝，可对环保部门来说，秸秆却是个负担。四川省环保厅大气环境管理处处长赵乐晨告诉记者，为了秸秆禁烧，四川投入了大量人力物力。以成都为例，每年收割季节，该市各级政府都安排有专人24小时值班，秸秆禁烧工作做得好不好，将直接和目标考核挂钩。

　　省发改委环资处陈敬一称，秸秆禁烧的投入大致分为两块：一块是在秸秆综合利用方面的投入，一块是工作经费。综合利用是地方财政在投入，各地数据不一样。至于工作经费，省发改委尚没有这方面的统计。

　　省环保厅大气环境管理处副处长叶扬也表示，他们没有关于秸秆禁烧投入的确切数字。但他向记者提供了一个数据——2013年，广汉市（县级市）在秸秆综合利用方面的投入达2500万元。

　　省农业厅饲料处副处长李宗明说，四川每年产生可饲料化秸秆达3000多万吨，但只有25%用于了饲料。《四川省畜牧业发展“十二五”规划》提出的“秸秆换肉奶”工程至今没有立项。多年来，四川一直依托国家秸秆养畜项目推动秸秆饲料化利用，尽管取得了一些成效，但与全省的牛羊发展仍不相适应。

　　三台县农业局局长陈文光在接受记者采访时称，三台是个农业大县，年产秸秆达120万吨，其中绝大部分都可作为饲料，但饲化率却很低。因三台是浅丘地区，田地分散错落，秸秆收集运输成本很高，养殖户开不起价，农民就不愿意收集。而该县每年在秸秆禁烧方面的投入却很大。如果政府能加大对秸秆饲化的补贴，农民乐意把秸秆变成钱，自然就不会烧了。

　　国家发改委2013年9月24日印发的《全国牛羊肉生产发展规划（2013-2020年）》，将四川列为重点支持的肉牛标准化规模养殖场建设的西部8省区之一。《四川省牛羊肉生产发展规划（2014-2020年）》也明确要将四川建成国家优质商品牛羊肉生产基地，规划到2020年四川牛羊肉省内自给自足率达97.85%。然而，由于历史原因和资源禀赋的差异，四川的肉牛养殖行业一开始就处于市场竞争的弱势一方，如果仅靠市场配置资源，靠市场调节供需平衡，很难实现这一目标。

　　省农业厅畜牧处副处长付建勇告诉记者，投资大、周期长、见效慢、利润低是肉牛养殖的共性。在西方发达国家，如美国、欧盟，对本国的畜牧业都给予了大力支持。其中，欧盟畜产品生产者的收入中，40%以上都来自政府扶持。

　　其次，要加大对肉牛养殖的现代化、规模化补贴力度，在用地、圈舍建设、道路水电、粪便及无害化处理等方面进行补贴，鼓励养殖户扩大规模，改良品种，提高省际国际竞争力。

　　再。