冬天到了,也到了熏马肉制作的时间。在巩留,熏马肉、马肠早已成为了百姓无法割舍的家乡味。在库尔德宁镇阔克塔勒村养殖户丁远林的院子里,烘房里挂满了密密麻麻的熏马肉、马肠,一块块马肉色泽鲜亮,新鲜的汁水顺着肉块缓缓滴下,静待时间的酝酿。
丁远林是库尔德宁镇阔克塔勒村的养殖大户,是有名的养马人,每年都对外出售育肥马100多匹。12月4日,在他的加工车间,4名工人正在忙着灌肠、分肉,再拿到熏房熏制。分工有序,忙而不乱。
养殖户丁远林:“我从事马养殖已经有十来年了,每年会养些马,育肥后做些熏马肉、马肠子,销给新老客户,很受欢迎。”
传统的手法、独特的配方,再加上先进卫生的加工设施,是丁远林家的熏马肉口碑保持屹立不倒的不二法门,大到马匹、饲料的选择,小到调料和果木选购,全都由他亲自层层把关,特别是腌制用的野韭菜花与籽,在当年的春天就要开始上山采摘,只为保留最好的风味,也因此受到了消费者的欢迎。每年入冬后,他总能接到来自老客户的熏马肉订单,收入最高时能达到十几万元。
养殖户丁远林:“马肠子的块肉,我们选用的是四岁到五岁的小马的前腿和后腿肉、腱子肉,制作过程中我们会先把马肉用韭菜花腌制,然后用果木熏制,这样传统的工艺做出来的马肠子非常美味,深受顾客们的喜爱。”