一种非遗美食就是一个故事,浓缩了一群人、一座城的生活习惯。比如泰安豆腐、糁、国槐茶等等。饮食文化代表的不只是食物本身,更是一系列制作技艺和社会活动,更是一种文旅资源。本版今日介绍其中的一部分。

　　国家级非物质文化遗产。两千多年前,聊城东阿县开始生产阿胶。明代中后期,达到“妇孺皆通熬胶”的鼎盛时期。1996年,东阿被国家命名为“中国阿胶之乡”。东阿阿胶制作技艺工序复杂,包括整皮、化皮、熬汁等五十多道工序,全为手工操作,尤以熬胶、晾胶最为复杂,其间挂珠、砸油、吊猴等环节最显功力。东阿阿胶自古以来,就被誉为“补血圣药”“滋补国宝”。

　　“齐鲁干烘”茶属于发酵茶,其发酵有酶性氧化发酵和微生物的后发酵,所以它具有红茶与黄茶的品质特点,叶大,梗长,汤浓色重,具有浓烈的老火香,使齐鲁干烘茶呈现出的风味更佳,同时还能助消化、解咸、养胃、提神、解乏、止渴。

　　山东省级非物质文化遗产。清热,润燥,生津,解毒,是泰安人的美食灵魂,细腻嫩白,爽滑香甜,放在手掌里会顺势滑下来,但不会裂开,被誉为“泰山神豆腐”。“泰安有三美,白菜、豆腐、水”,爽滑的豆腐、鲜嫩的白菜以及甘甜的泰山水,看似普通,却在泰安碰撞出不一样的火花,熬制而成的这道三美豆腐,格外清香可口,颇有一种“平凡中藏伟大”的妙处。

　　威海荣成的海参主要分布在沿海镇村。虎山、成山、俚岛、人和、马道、宁津、寻山等处,都有自然的海参生长区域及海参养殖区域。葱烧海参是最为知名的一种做法。菜肴色泽呈酱褐色,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,菜肴油亮,口味咸鲜微甜。

　　山东省级非物质文化遗产。国槐耐寒,喜阳,槐可入茶。自古以来就有其食用兼饮用的记载,精心炒制的槐角、槐花、槐米,再搭配上大枣、山楂、枸杞等中药材配制而成的国槐茶,已经除掉了大量的寒性,一年四季皆可饮用。

　　山东省级非物质文化遗产。糁是临沂人喜食的早餐名品,主要有牛肉糁、鸡肉糁、羊肉糁,以香辣可口、肥而不腻、营养丰富而为临沂人所喜爱。喝过糁的人都知道,喝糁,讲究“热、辣、香、肥”四美。其中“热”是关键,不热就无从突出“香、辣、肥”等特点了。

　　山东省级非物质文化遗产。单县羊肉汤已有二百多年的历史,它因其色香味俱佳、可口宜人、营养价值高而长盛不衰,享誉四方。单县羊肉汤色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏。切碎熟羊肉,加乳汤、蒜苗、香辣油,趁热食用,香辣鲜爽,不腻不膻,配油炸面食,相得益彰。

　　德州市级非物质文化遗产。“德州有三宝,扒鸡、驴肉、金丝枣。”驴肉,指的就是保店驴肉,是按传统方法制作的熟驴肉。选优质德州黑驴为肉源,取祖传配方,配以老汤,文火预煮。其质细鲜嫩、营养丰富、瘦而不柴、烂而不散、香味四溢、久放不变、咸淡适口、老幼宜食。