耿饼和牡丹、木瓜在历史上并称为菏泽三大特产，多年来形成了井然有序的制作工艺，积淀了深厚的文化底蕴，一度作为贡品而闻名遐迩。然而，随着柿树种植面积逐年萎缩和一批代表性技师逐渐老去，菏泽耿饼产业发展遭遇瓶颈。近年来，一批年轻力量主动擎起曹州耿饼发展的大旗，继承发扬传统技艺，守护浓浓乡愁。

　　选果完毕，工人们挥刀去蒂。他们将去蒂后的柿子固定在一台旋皮机器上，左手摇动把手，右手持刀旋皮，金黄的柿皮迅速脱落。一个熟练的旋皮工人，既能快速将皮削去，又能使旋完皮的柿子光洁好看。“三分之一是瓤，三分之二是皮，这样旋下的柿子皮才达标。”一位工人说，“这样既能把果皮旋下来，也不浪费果肉。”

　　晾晒也是曹州耿饼制作过程中较为关键的环节。旋完皮，把柿子放到钢丝网上晾晒，一般需要10天，期间还要不断“翻身”。晾晒完毕，就要将柿子“上堆”，即将柿子堆积在一起，等待长霜。上堆之后进入“过风”程序，每天要拨开上堆的柿子通风，使其排出水分。最后是“成形”，即把柿果捏成饼形，搁到缸里让其自然成霜，人称“霜果”，便成为耿饼，可以上市了。曹州耿饼皮薄肉厚、霜多无核、味醇凉甜，要想达到这样的效果，每道加工程序都得精益求精。

　　入秋以来，河北、陕西等地的柿饼纷纷上市。那么，别的地方都叫柿饼，菏泽的为什么叫耿饼呢?著名书法家欧阳中石也曾经就此发问。2012年4月，欧阳中石前来菏泽参加一次文化交流活动。品尝完曹州耿饼后，赞不绝口，他还询问：“别的地方都叫柿饼，菏泽的为什么叫耿饼呢?”“耿饼”因何而得名?在菏泽鲁西新区丹阳办事处耿庄社区则有这样的说法：“明洪武一三六八年至一三九八年，耿氏自县迁此建村，曹州耿饼源于该村，曾作为贡品闻名全国。”这段文字出自耿庄社区的村名石碑上，简短的文字记述了耿庄、耿饼的由来。

　　据史载，菏泽种植柿树的历史始于秦汉时期，盛于唐、宋、明、清，柿树主要分布于赵王河两岸。菏泽城东北7.5公里处有座土丘，原名桂陵。明朝时，曹州柿树以桂陵为中心，繁盛时栽种近5万株。每逢金秋，柿林挂满金色果子，柿叶也渐渐泛红，远远望去，似一团团燃烧的火焰，可与枫叶相媲美，有“出城东进耿氏园，二十五里不见天”的盛况。历史上“桂陵柿叶”被誉为曹州八大景之一。

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