又是一年春节时，喜庆的音乐做背景，各大商超和菜市场开始变得拥挤，线下杀鸡宰羊之余，打开手机买年货，花胶鸡、佛跳墙、红烧肉……年菜食品礼盒的身影无处不在。

　　元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，消费者反对的并非预制菜，而是内心对食品安全的焦虑。预制菜年货礼盒应该是高端、特色的美食，核心首先是健康，其次是文化。

　　中国的年经济是突破和引领预制菜行业完善发展的机遇，加强技术和标准，同时在传承与创新两点上发力，预制菜年货将会创造出新的消费空间。

　　最近的线上年货节里，多个直播间都出现了的“预制年夜饭礼盒”，甚至有的APP单独分类了预制菜品类页面，方便大家选购。天猫更是制作了一条宣传预制菜的广告，海报画面是在外漂泊的年轻人守着一大桌子预制菜和家人视频，引起了网友的吐槽：“打工人要不要这么惨？”

　　这其中的矛盾在于，预制菜年货的应用场景并非是单身生活，而是合家欢庆的年夜饭，或者走亲访友拜年。上班苦，抢票难。大过年的，大家心里想的都是回家团聚，看到如此画面的广告，难怪心里会不舒服。

　　“年轻人开始操办年夜饭了”登上热搜，随着人们对生活质量的追求不断提升，越来越多的人意识到体验的重要性。年夜饭正是家人团聚，一起享受烟火气息的时刻，吃预制菜未免太没有仪式感了。

　　线上，李佳琦直播间“超级年货季”当中有4场涉及年货预制菜。根据某电商平台的数据，自2024年开年以来，预制菜订单量同比增长64.66%。

　　线下，盒马、永辉、Costco等大型商超也纷纷摆上了各式各样的预制礼盒，折扣力度强劲，大量的消费者在冰柜前挑选，由于口味、价格相对合适，还有免费试吃活动，有很多人愿意买来一试。

　　从年龄分布上来看，购买预制菜礼盒作为年货的消费者大多是20-40岁的中青年消费者，由于时间和烹饪技术有限，又有对美食的期待，无论是自用还是送礼，预制菜礼盒的性价比都算不错。

　　根据艾媒智库联合草莓派网民行为调查与计算分析系统开展的“中国消费者春节年货消费行为调查数据”，2024年中国消费者购置年货类型以传统年货为主（74.74%），新式年货为辅（25.26%）。尽管追求面子，大部分消费者还是会选择更加有性价比的年货，大多数预制菜礼盒的价格在200-400元左右，内含8-10个菜品，在性价比上有一定的竞争优势。

　　预制菜年货受到欢迎，一方面是人们对各种特色美食、新式年货的好奇，方便省时就能品尝到各地的特色食品；更重要的是对于送礼的需求，大部分预制菜礼盒的包装喜庆、精致，比起一些散装的食品，赶远路带着方便，送出手也更有面子。

　　现下，各大品牌抓住年货的风口，头部品牌如全聚德、安井、味知香、广东恒兴、龙大美食、珍味小梅园、双汇、盘点美味等纷纷发力年菜礼盒。

　　全聚德作为我国著名的老字号餐饮品牌，推出了“臻品家宴”系列龙年新款家宴礼盒。包含了一道备受瞩目的镇桌佳肴“全家福佛跳墙”。据全聚德相关负责人透露，这些新款家宴礼盒以融合菜为主打，涵盖了全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店四大品牌。在价格方面，全聚德龙年家宴礼盒分为低、中、高档，以满足不同消费者的需求。

　　菜品皆由全聚德集团的名厨团队精心烹制，以精湛的烹饪技艺确保食材的新鲜和口感的美味。为了保证传统风味，全家福佛跳墙的烹制过程严格，选用了鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等多种食材，再加入高汤和福建老酒，经过文火煨制而成。其成菜后，口感软嫩柔润，浓郁荤香，却又荤而不腻，味中有味。

　　粤菜方面，佛跳墙、猪肚鸡、花胶鸡、广式盆菜等礼盒十分受欢迎，原因是材料高端，品牌影响力强，消费者对品质方面的担忧会更少。

　　叮咚买菜展现了自有供应链的强大，开发了丰富的一站式年货商品，利用前置仓模式应对春节期间的订货压力。在1月份叮咚买菜App就已上新300多款年货新品，其中各品类春节礼盒新品有200多款，还与10多家线下知名酒店联名推出上述年菜礼盒卡券，一站式送到家。

　　不光是预制菜品牌大肆张罗，餐饮品牌也相继出动。西贝在元旦前推出“一桌年夜饭组合”“宝贝年菜大礼包”“草原牛羊礼盒”等年菜礼盒，硬核大菜、生肖主食、草原牛羊肉，一应俱全。此外，商城小程序中开设年菜礼盒专属频道，主力产品“一桌年夜饭”礼盒涵盖六道美食，售价为569元。还针对不同需求推出了“步步糕升”礼盒、儿童年夜饭大礼盒、西贝杂粮面点礼盒、零食大礼包以及牛羊肉礼盒等多样化选择。

　　预制菜年货的销量明显增长，主要还是得益于中国的年俗经济，在此期间巨大的消费内需拉动了以食品为核心的商业活力，为各大品牌提供了推广预制菜的重要机遇。近年来，各大食品品牌发力预制菜产品的研发，从原材料的甄选到加工技术的改良升级都做出了巨大的改进，预制食品的质量不断提升，特别是C端呈现多元化、精品化的趋势。

　　元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，预制菜未来的发展必然以高端和特色为发展方向，结合地标美食和地理标志农产品作为文化亮点，打造全新的饮食风尚，也是中国餐饮向快销品转变，以及农业品牌出海的一大关键契机。

　　预制菜长期以来缺乏明确定义，标准管理不完善的缺陷，导致行业内出现一些乱象，导致消费者产生了“谈预制菜色变”的心态，愈发助长了“预制菜不配上年夜饭餐桌”的论调，“预制菜”这一名词也被推上了风口浪尖。

　　实际上，在我国预制菜作为年货已经有相当长的历史，在有预制菜一词之前便悄然生长，如传统的烧鸡、熏制肉类、年糕等产品都属于预制菜，随着市场的精细化，大量多样化的产品进入人们的视线，为中国人的餐桌增添了不少尝鲜的美味。

　　面对行业内诸多不完善的现象，如消费者最担忧的食品安全问题，加工技术的引入和革新，产品营销的角度和方式等等，这一系列错综复杂的产业链都需要时间来进行调整。

　　对比欧美和日本的预制菜产业，国内的预制菜尚在发展阶段，B端预制菜维持稳定，需要更加权威的标准来规范运营；C端而言，行业的潜力仍在探索和成长。

　　在产业链上游，国内农产品种植、养殖基地逐渐实现规模化、标准化生产，为预制菜企业提供了稳定的原料供应。同时，农业科技创新和绿色发展理念的推广，农产品的品质和安全性得到保障，为预制菜产业的发展奠定了基础。

　　在中游环节，预制菜生产企业通过引进国外先进的生产设备和技术，不断提升产品的品质和口感。同时，国内企业还通过自主研发和创新，推出了更多符合国内消费者口味的预制菜产品，满足了市场多样化的需求。预制菜头部品牌广州酒家在年报中表示，将顺应利好政策，加大力度投入对核心预制菜产品的研发。2023年成立设立广东广梅预制菜产业投资基金合伙企业，为公司预制菜产品种类创新、质量提升提供重点支撑。

　　在下游市场，电商平台和线下渠道的快速发展，冷链物流体系的不断完善，预制菜的配送效率和覆盖范围得到了显著提升。人们对新式年货的需求增加，例如盒马推出帝王蟹、老虎蟹系列食品礼盒。“帝王蟹三件套”系列新品用蒜蓉、黑松露芝士、港式蒜香等辅料，属于比较西式的菜品，新旧结合，让大家对过年有更高的期待。

　　元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，科技赋予食品价值，文化塑造品牌差异。预制菜的良好发展需要科研机构、企业、市场的相互配合，在保障健康安全的前提下，结合特色产业、特色农产品加强文化属性，打造差异化。

　　年夜饭是团圆和动手慰劳家人的时刻，但与此同时，预制菜新式年货也能增添一抹新鲜，传统与创新，在年夜饭的餐桌上相遇，更是一年又一年前进的缩影。

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