肉铺的老板是一个名叫Alexandre Polmard的年轻小伙子，老板虽然年轻，但这已经是一家六代传承的老店了，这家店1846年就有了……

　　Alexandre 介绍，他们家的牛肉之所以这么贵，首先是因为一种名叫『冬眠技术』的保鲜工艺，这种工艺要求把刚宰杀的牛肉放置于零下43度的环境，辅以120公里时速的冷风吹拂。如此，肉类可以永久保鲜--所谓的“鲜”是指肉质不会有一丝一毫的损失，就跟刚从牛身上割下来的时候一样……

　　这些牛只在法国东北部的洛林默兹河地区放养，全部都是最高端的『黄金亚奎丹』品种的牛，每一头牛都由家族的专人精心饲养……

　　它们白天漫步在法国东北部的森林里，喝的都是纯净又富有矿物质的山泉水，呼吸的都是没有雾霾的空气……而且还有超级豪华，能遮风避雨的牛棚供它们休息居住……

　　牧场主人为了保证牛肉的质量，每天还要和牛儿们聊天说话，因为他们认为『如果牛的心情不好，处在紧张和压力的状态下，它们的身体就会分泌出肝糖、乳酸、肾上腺素等等影响肉质的物质』……因此必须对每一只牛都付出十成的关照和爱护……

　　然后这些牛会带着满满的爱奔赴屠宰场……在宰杀之前，Alexandre还会跟牛进行一对一的谈心，确保它们都是放松地被宰掉的……

　　Polmard家的顶级牛肉一般只供给给米其林两星以上的大厨，想要吃一口这样的牛肉，基本上要提前几个月就开始排队预约……