年以前主要是以耕田地役用为主，农民根据需要饲养繁殖，当牛发生老、弱、病、残时进行淘汰，转为育肥或直接屠宰后牛肉作为主要产品销售。而后小型农机具的推广，农村几乎不用牛耕地，因此现在养牛只是为了繁殖生长，长大卖肉牛，在过去同样的饲养条件下减轻了牛的使役负担，繁殖率、生长速度、产肉率都得到提高，并且就湘西黄牛销售市场而言，主要途径是育肥牛的肉用屠宰。因此湘西黄牛是名符其实的肉用牛品种，在国家品种资源目录中的名称为“武陵牛（湘西黄牛）”。

　　主要有西门塔尔牛、德国黄牛、利木赞牛、安格斯牛等黄牛品种和摩拉水牛。其引进方式是以调入冻精为主，通过对本地母牛的人工配种进行杂交改良。

　　西门塔尔牛,原产于瑞士。成年公牛体重1000～1200kg,屠宰率为60%。净肉率为50%。我州引入冻精，作为父本，与本地黄牛杂交改良，效果显著。杂交一代牛初生重比本地黄牛提高17.54%,六月龄体重提高38.94%，日增重提高24.6%。

　　德国黄牛，原产于德国。成年公牛体重1000～1300kg,屠宰率为63.7%。净肉率为56%，与西门塔尔杂牛进行三元杂交改良，效果显著。杂交一代牛初生重达33.1kg,18月龄体重达500-600kg。

　　利木赞牛，原产于法国。成年公牛体重900～1100kg,屠宰率为63～71%。我州引入冻精，作为父本，与西杂牛进行三元杂交改良，效果显著。杂交一代牛初生重达33.6kg，18月龄体重达400 kg。

　　安格斯牛，原产于英格兰。成年公牛体重800～900kg,屠宰率为60～65%。我州引入冻精，作为父本，与湘西黄牛进行杂交改良，效果显著。

　　湘西黄牛公牛体高平均为123.7cm，体重平均为355.6kg，母牛体高平均为109.9cm，体重平均为259.8kg。湘西黄牛的生长发育，前期生长速度较快，成年后生长速度有所减缓，体重以6月龄至12月龄时增长较快，2岁后增重减缓，但下降幅度比较平稳。体高的增长以初生至6月龄时为最快，相对增重均以初生至6月龄时最大。体成熟时期，母牛2~3岁，公牛为3岁左右,经过育肥成年公牛平均屠宰率50.1﹪，净肉率40.1﹪，,未经过育肥成年公牛平均屠宰率49.5﹪，净肉率39.8﹪。

　　湘西黄牛是存在于我州的国家资源品种，它的原生地就在湘西，也是我州的地方品种，任何地方品种都是通过长期不断选育的结果,都具有一些与当地自然生态环境相适应的优良性状。在湘西必须以湘西黄牛为母本，如果湘西黄牛品牌市场好，价格高，最好是选择纯繁殖方式养殖，以提供绿色、生态优质牛肉为目标养殖，如果是普通养殖，最好以湘西黄牛为母本，采用毛色较近似，体型适中的良种牛红安格斯进行杂交以提高产肉性能，解决纯湘西黄牛生长速度慢、成年体重小、出肉率低等问题，竞争普通牛肉市场。如果饲养条件好还可在湘西黄牛×安格斯杂交后代母牛中选择优秀个体与德国黄或利本赞良种进行三元杂交，提高产肉量，也可以采用湘西黄牛×西门塔尔杂交后代母牛中选择优秀个体与德国黄或利本赞良种进行三元杂交。但要注意湘西是山区，牛的体型过大放牧困难，会增大饲养成本。

　　肉牛养殖小区是指在适合养牛的地域内，按照人畜分离、集约化养殖要求，由若干农户自愿合作建设的、专门从事肉牛养殖，有一定规模、较为规范的、饲养设施和防疫设施完备，粪污处理设施配套，技术规程统一，管理措施一致，养殖生产相对集中或相对封闭的养牛区域。

　　对繁殖母牛而言，由于天长日久，需要大量的草料，只有选择以放牧方式为主，在集中联片的草山草坡中放牧饲养才能有效降低养牛成本，在进行人工种植优质高产牧草补饲的情况下就可以缓解季节性缺草矛盾和分类补充营养平衡牛群状况，确保正常生产。在布局养牛场时应当考虑场与场之间的间隔问题，一户一场，最好不要采取小区养殖。

　　至少养殖能繁母牛10头，年产犊牛8头左右，常年存栏18头左右，销售7头左右，收入6-8万元；最多养殖能繁母牛30头，年产犊牛24头左右，常年存栏54头左右，销售21头左右，收入18-24万元。养少了收入满足不了家庭开支，不能专心养牛；养多了超过自家劳动力能力，请工增加成本且难保证责任心，同时增加了放牧范围草料利用效率会降低。

　　牛场的场址是否合适，是办好牛场的关键之一。牛场场址的选择要有周密考虑，统筹安排和比较长远的规划。必须与农牧业发展规划、农田基本建设规划以及修建住宅等规划结合起来，必须适应于现代化养牛业的需要。

　　(1)位置合适:牛场的位置应选在离饲料生产基地和放牧地较近，交通、供电方便的地方。但不要靠近城镇、工矿企业、居民住宅区，以防止相互造成污染。也不要靠近水源地，以防止污染水源。选择场地时，应远离化工厂、农药厂、造纸厂、水泥厂等容易造成环境污染的企业。为防止病原微生物的传播，牛场场址还必须远离制革厂、屠宰场、肉品和畜产品加工厂，与其他畜牧场、居民点、铁路、公路等都要有一定的距离。一般要求与其他畜牧场、居民区的距离保持在200～500米，距铁路和主要公路．300米以上。牛场场地也要远离沼泽地区，因为沼泽地常常是寄生虫和蚊虻生存集聚的场所。

　　(2)地势高燥:牛场场址应选在地势高燥、背风向阳、空气流通、土质坚实、地下水位低、排水良好、具有缓坡的地方。场址地下水位应在2米以下。场地应不能被洪水淹没或有山洪危害。如果是坡地，则应选择向阳坡(向南或东南)，坡度以不超过3％为宜。

　　(3)地形开阔:牛场的场址，地形要开阔，不要过于狭长和边角太多。地形过于狭长，会影响场内建筑物的布局，拉长了作业线的距离，给生产管理和机械设备的使用均带来不便。边角太多，场界拉长，不利于防疫。此外，场地应充分利用自然地形地貌，如利用原有林带、树木、山岭、沟谷、河川等作为场界的天然屏障。

　　(4)土壤无污染、土质合适:牛场场区的土壤应当是清洁未被污染的地段。同时应避免在有地方病的地区建场。

　　(5)有良好的水源:牛场场址和附近应有水量充足、水质良好的水源，以满足人畜饮用以及生产、清洁卫生用水的需要。一般情况下，100头肉牛每天的需水量，包括饮水，清洗用具、洗刷牛舍、牛体等用水，需10吨左右。同时还应考虑取水方便，牛场污水不致污染水源，便于卫生防护。如利用地下水，需在建场之前先打井，并了解水质和水量情况；如利用地面水时，需了解水量和水源卫生状况。必要时进行水质分析，并合理选择取水位置。通常泉水的水质较好，而溪、河、湖、塘等地面水，则应尽可能经过净化处理后再用，并要保持水源周围的清洁卫生。如有可能，最好采用深层地下水。

　　①生产与生活区分开：生产区和生活区分开是建筑布局的基本原则。生产区主要指养牛设施及饲草料加工、存放设施，生产区要用围栏或围墙与外界隔离，大门口设立门卫传达室、消毒室、室和车辆消毒池；生活区指办公室、食堂、厨房、宿舍等区域。

　　②风向与水的流向：依冬季和夏季的主风向分析，办公和生活区力求避开与饲养区在同一条线上，即生活区不在下风口，而应与饲养区错开，生活区还应在水流或排污沟的上游方向。

　　③牛棚舍方位：正常饲养的牛舍是主要建筑物，同时在场的边缘地带应有一定数量的观察牛舍，供新购入牛喂养观察、防疫、消毒、治疗之用。北方地区，牛棚纵轴通常为南北方向，气温较高地区可以东西向。三面墙的单列牛舍通常纵轴也为东西或偏东方向，背墙向北，以阻挡冬、春季的北风或西北风。

　　④安全：牛场的安全包括防疫、防火，建筑及布局要考虑这两方面的因素。例如，易引起火灾的堆草场，在布局上应位于养牛区的下风向，一旦发生火灾不会威胁牛棚；同时采取拉开距离，或有宽的排水沟渠，或有高围墙等阻隔措施。对于防疫问题，在建筑及布局上要有相应的安全防范措施。

　　牛舍建设面积一般按成年肉牛每头占舍内面积6㎡以上；繁殖母牛每头占舍内面积8㎡以上计算。这只是一个预计作建设土地规划，实际修建时必须按设计图纸施工。

　　肉牛场建筑物的配置要求肉牛场内各建筑物的配置要因地制宜，有利于生产，便于防疫、安全等，做到整齐、紧凑，土地利用率高和节约投资，经济实用。

　　①牛舍：牛舍的形式依据饲养规模和饲养方式而定。牛舍的建造应便于饲养管理，便于采光，便于夏季防暑，冬季防寒，便于防疫。修建多栋牛舍时，应采取长轴平行配置，当牛舍超过4栋时，可以2行并列配置，前后对齐，相距10米以上。

　　②饲料库：饲料库建造位置应选在离每栋牛舍的位置都较适中，而且位置稍高，既干燥通风，又利于成品料向各牛舍运输的地方。

　　③干草棚及草库：干草棚及草库尽可能地设在下风向地段，与周围房舍至少保持50米距离，单独建造，既防止散草影响牛舍环境美观，又要达到防火安全。

　　④青贮窖或青贮池：青贮窖或青贮池建筑选址原则同饲料库。位置适中，地势较高，防止粪尿等污水污染，同时要考虑进出料时运输方便，降低劳动强度。

　　⑥办公室和职工宿舍：设在牛场之外地势较高的上风头，以防空气和水的污染及疫病传染。养牛场门口、办公室和职工宿舍应设消毒室或消毒池，并由专人看管。

　　①建舍要求：牛舍建筑要根据当地的气温变化和牛场生产用途等因素来确定。建牛舍要因陋就简、就地取材、经济实用，还要符合兽医卫生要求，做到科学合理。有条件的，可建质量好的经久耐用的牛舍。

　　牛舍内应干燥，冬暖夏凉，地面应保温、不透水、不打滑，且污水、粪尿易于排出舍外。舍内清洁卫生，空气新鲜。由于冬春季风向多偏西北，牛舍以坐北朝南或朝东南好。牛舍要有一定数量和大小的窗户，以保证太阳光线充足和空气流通。房顶有一定厚度，隔热保温性能好。舍内各种设施的安置应科学合理，以利于肉牛生长。

　　A.地基与墙体：基深80～100厘米，砖墙厚20厘米，双坡式牛舍脊高4.0～5.0米，前后檐高3.0～3.5米。牛舍内墙的下部设墙围，墙高1.2-1.4米，防止水汽渗入墙体，提高墙的坚固性、保温性。

　　B.门窗：门高2.1～2.2米，宽2.0～2.5米。门一般设成双开门，也可设上下翻卷门或推向墙体一侧的单边门。在我州牛舍一般有下墙就行了，上空部分只需在寒冷阶段挂上挡风布即可。但是在高山地区封闭式修建防寒效果好，但应开大窗，高1.5米，宽1.5米，窗台高距地面1.2-1.4米为宜。

　　C.屋顶：肉牛舍最常用的是双坡式屋顶。这种形式的屋顶可适用于较大跨度的牛舍，可用于各种规模的各类牛群。这种屋顶既经济，保温性又好，而且容易施工修建。

　　D.牛床和饲槽：肉牛场多为群饲通槽喂养。牛床一般要求长1.6～1.8米，宽1.0～1.2米。牛床坡度为1.5％，牛槽端位置高。牛床建筑材料可以用水泥、砖或直接用土。水泥地面不能光滑；砖地是用砖立砌；土质牛床是把地面铲平，铺砂石之后，再铺一层三合土，夯实即可。小规模牛场以土质牛床为好。

　　饲槽设在牛床前面，以固定式水泥槽最实用，其上宽0．6～0.8米，底宽0.35～0.40米，呈弧形，槽内底高出牛床0.2～0.3米，槽内缘高0.4米(靠牛床一侧)，外缘高0.6米(靠走道一侧)，槽上装有横柱，距地面165厘米，供拴牛用。为操作简便，节约劳力，应建高通道，高出牛床0.3米，低槽位的道槽合一式为好。即槽外缘和通道在一个水平面上。

　　E.通道和粪尿沟：对头式饲养的双列牛舍，中间通道宽1.4～1.8米。通道宽度应以送料车能通过为宜。如果建道槽合一式，道宽3米为宜(含料槽宽)。粪尿沟宽应以常规铁锨正常推行宽度为宜，宽0.25～0.3米，深0.15～0.3米，倾斜度1：50～100。

　　F.运动场、饮水槽和围栏：运动场的长度应与牛舍长度一致对齐为宜，这样整齐美。